Fondant mille feuille ect….

Recette fondant blanc pour glaçage éclairs, mille feuilles ect…
Ingrédients :
400 g de sucre semoule
40 g de glucose
135 g d’eau
Préparation :

Dans une casserole verser le sucre, le glucose et l’eau. Faire cuire à 114°C  boulé.
Une fois à température, faire refroidir le sirop pour atteindre 75°c.
A cette température, fouetter dans un robot au crochet jusqu’a ce que ça devienne blanc.Travailler la masse à la main sur un plan de travail afin de l’assouplir,
Mode d’emploi :
Mettre du fondant dans une casserole avec 5% d’eau, le chauffer à 33°c.
Verser ce glaçage sur le gâteau, en l’étalant rapidement à la spatule.

Attention il durcit très très vite!!!!!!

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