Mendiants aux fruits

Tempérage du chocolat
Fonte des chocola
t:
Pour le chocolat noir : 50-55°C.
Pour le chocolat au lait : 45-50°C.
Pour le chocolat blanc : 40°C.
redescendre la température:

Pour le chocolat noir : 28-29°C.
Pour le chocolat au lait : 27-28°C.
Pour le chocolat blanc : 26-27°C.
température d’utilisation:

Pour le chocolat noir : 31-32°C.
Pour le chocolat au lait : 30-31°C.
Pour le chocolat blanc : 27-29°C.

couler les chocolat que vous souhaitez dans des moules avant qu’il ne cristalise ajouter des fruits secs, laisser cristaliser, puis démouler quand le chocolat est bien dur

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